Spaghetti Carbonara sind ein echter Klassiker der italienischen Küche. Ursprünglich aus Rom stammend, überzeugt dieses Gericht durch wenige, aber hochwertige Zutaten: Pasta, Ei, Käse, Speck und Pfeffer. Das Geheimnis liegt in der cremigen Soße, die ohne Sahne auskommt und nur durch die Bindung von Ei und Käse entsteht. Richtig zubereitet, erhält man ein samtiges, aromatisches Pastagericht, das immer wieder begeistert.

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Das Lecker: Spaghetti Carbonara Rezept ist schnell gemacht und eignet sich perfekt für ein Abendessen unter der Woche oder als Highlight für ein italienisches Menü. Mit etwas Übung gelingt dir die cremige Konsistenz garantiert. Das Ergebnis reicht für 4 Portionen und sorgt mit seinem authentischen Geschmack dafür, dass man sich sofort nach Italien versetzt fühlt.

Kerninformationen zum Rezept

Was dich erwartet

Dich erwartet ein cremiges, würziges Pastagericht mit goldgelben Spaghetti, feinem Pecorino und knusprigem Speck. Das Carbonara Rezept besticht durch seine Einfachheit und gleichzeitig durch seine Raffinesse: Wenige Zutaten, die perfekt harmonieren. Eine samtige Soße umhüllt jede Nudel, während der frisch gemahlene Pfeffer für eine angenehme Schärfe sorgt. Dieses Gericht ist ein Stück Italien für Zuhause.

Rezept – Spaghetti Carbonara

Nährwerte (ca. pro Portion)

Energie≈ 600 kcal

Eiweiß≈ 25 g

Kohlenhydrate≈ 65 g

davon Zucker≈ 3 g

Fett≈ 22 g

Ballaststoffe≈ 3 g

Salz≈ 1,5 g

Zutaten

• Spaghetti: 400 g
• Guanciale (alternativ Pancetta oder Speck): 150 g
• Eier: 3 Stück (davon 2 Eigelb, 1 ganzes Ei)
• Pecorino Romano (alternativ Parmesan): 80 g, frisch gerieben
• Pfeffer: frisch gemahlen
• Salz: für das Kochwasser

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Zubereitung

1. Pasta kochen: Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti hineingeben und al dente garen – das dauert je nach Sorte 8–10 Minuten. Rühre zwischendurch um, damit sie nicht zusammenkleben. Achte darauf, die Nudeln nicht zu weich zu kochen, da sie in der Soße noch etwas nachziehen. Tipp: Hebe eine Tasse vom Kochwasser auf – du wirst sie später für die Cremigkeit brauchen.
2. Speck braten: Während die Pasta kocht, den Guanciale in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Eine Pfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. Das austretende Fett ist voller Geschmack und bildet die Basis für die Soße. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt, und achte auf die richtige Balance: außen knusprig, innen noch leicht saftig.
3. Ei-Käse-Mischung vorbereiten: In einer Schüssel die Eigelbe und das Ei mit dem frisch geriebenen Pecorino verrühren. Es sollte eine dicke, cremige Masse entstehen. Würze großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer, da er für das typische Aroma sorgt. Achte darauf, die Mischung nicht zu früh mit heißer Pasta in Kontakt zu bringen – sonst stockt das Ei.
4. Pasta mit Speck kombinieren: Die fertigen Spaghetti abgießen und sofort in die Pfanne mit dem Speck geben. Alles gründlich durchschwenken, sodass sich die Nudeln mit dem Fett verbinden. Nimm die Pfanne jetzt vom Herd, damit die Hitze nicht zu stark ist. Nur so kann später die Ei-Käse-Mischung cremig binden, ohne dass sie gerinnt.
5. Soße vollenden: Die Ei-Käse-Mischung über die heißen Nudeln gießen und sofort kräftig umrühren. Arbeite zügig, damit die Restwärme der Pasta die Mischung bindet. Falls die Soße zu dick ist, gib etwas vom aufbewahrten Kochwasser hinzu, bis sie seidig und cremig ist. Achte darauf, dass jede Nudel umhüllt ist und die Konsistenz samtig bleibt.
6. Servieren: Die Carbonara sofort auf Teller verteilen und mit etwas zusätzlichem Pecorino sowie frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Serviere sie am besten sofort, solange sie heiß und cremig ist. Fehler, den du vermeiden solltest: Die Pasta stehen lassen – sie dickt nach und verliert ihre seidige Textur.

Noch ein Tipp: Verwende ausschließlich frisch geriebenen Käse und frisch gemahlenen Pfeffer – so erreichst du den authentischen Geschmack, den fertige Produkte nicht liefern können.

Unverträglichkeiten & Alternativen

Haltbarkeit & Aufbewahrung

Spaghetti Carbonara sollten frisch gegessen werden, da die Soße schnell nachdickt. Reste können im Kühlschrank maximal 1 Tag aufbewahrt und vorsichtig in der Pfanne mit etwas Wasser oder Brühe aufgewärmt werden. Für den perfekten Genuss ist frisches Zubereiten jedoch die beste Wahl.

Servieren & womit kombinieren?

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Das Spaghetti Carbonara Rezept ist ein vollständiges Gericht, das keine großen Beilagen braucht. Ein frischer grüner Salat oder etwas knuspriges Ciabatta passen jedoch hervorragend dazu. Als Getränk bietet sich ein trockener Weißwein wie Pinot Grigio oder ein leichter Rotwein an. Auch Mineralwasser mit Zitrone sorgt für einen frischen Ausgleich zur cremigen Pasta.

Varianten & Ideen

• Klassisch: Mit Guanciale für den original römischen Geschmack.
• Leichter: Mit weniger Käse und einem Schuss Nudelwasser für eine dünnere Soße.
• Extra cremig: Mit zusätzlichem Eigelb für eine intensivere Textur.

Tipps & Fehler, die du vermeiden solltest

• Die Ei-Käse-Mischung nicht bei zu hoher Hitze verarbeiten, sonst gerinnt das Ei.
• Nur frisch geriebenen Käse verwenden – fertig geriebener enthält Stärke und verändert die Konsistenz.
• Die Nudeln nicht trocken abgießen, sondern etwas Kochwasser aufbewahren für die Bindung.

Fazit

Dieses Spaghetti Carbonara Rezept ist ein Klassiker, der immer gelingt, wenn man die wenigen, aber entscheidenden Schritte beachtet. Mit cremiger Soße, würzigem Käse und knusprigem Speck ist es ein Gericht, das pure italienische Lebensfreude vermittelt. Einfach, köstlich und perfekt für jeden Anlass – ein Rezept, das in keiner Sammlung fehlen darf.