Nährwerte (ca. pro Stück)

Zutaten

• Zwetschgen: 800 g, halbiert und entsteint
• Weizenmehl: 400 g
• Milch: 200 ml, lauwarm
• Butter: 80 g, weich
• Zucker: 60 g
• Frische Hefe: ½ Würfel (21 g)
• Ei: 1 Stück
• Salz: 1 Prise
• Zimt-Zucker: zum Bestreuen
• Optional: 1–2 EL Semmelbrösel für den Boden

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Zubereitung

1. Hefestarter anrühren: Die lauwarme Milch in einen Messbecher füllen, die Hefe hineinbröseln und 1 TL Zucker zugeben. Mit einem Löffel kurz verrühren, bis sich die Hefe löst, und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet. Diese Aktivierung sorgt für einen zuverlässigen Trieb und macht den Teig später locker. Achte darauf, dass die Milch nur handwarm ist – zu heiß schadet der Hefe.
2. Teig kneten: Mehl, restlichen Zucker, Salz, Ei und weiche Butter in eine Schüssel geben, die Hefemilch hinzufügen. Mit Knethaken 6–8 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein; bei Bedarf 1–2 EL Mehl ergänzen. Zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
3. Zwetschgen vorbereiten: In der Gehzeit die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Jede Hälfte der Länge nach zweimal einschneiden (nicht durchschneiden), so fächern sie beim Backen leicht auf. Reife, aber feste Früchte verwenden – so bleibt der Belag saftig, ohne zu zerfließen. Wer mag, mischt 1 EL Zucker mit einer Prise Zimt und wendet die Früchte kurz darin.
4. Teig ausrollen & Boden vorbereiten: Den gegangenen Teig kurz entgasen (einmal zusammendrücken) und auf leicht bemehlter Fläche in Blechgröße ausrollen. Blech mit Backpapier auslegen, Teig auflegen und Ränder leicht hochziehen. Für einen standfesten Boden optional dünn Semmelbrösel darüberstreuen – sie binden Fruchtsaft. Den Teig 10 Minuten entspannen lassen, damit er beim Belegen nicht schrumpft.
5. Belegen & würzen: Zwetschgen dicht dachziegelartig auflegen, dabei leicht überlappen, damit keine Lücken bleiben. Mit Zimt-Zucker bestreuen; das gibt Farbe und eine feine Karamellnote. Der Belag darf üppig sein – je dichter, desto saftiger wird der Kuchen. Vor dem Backen 5 Minuten stehen lassen, so verbindet sich der Saft mit dem Zucker.
6. Backen & auskühlen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober/Unterhitze 35–40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Fruchtsaft am Rand leicht blubbert. Wenn es intensiv nach Zwetschgen und Butter duftet, bist du nah am Ziel. Kuchen auf dem Blech mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, damit der Belag setzt und sich sauber schneiden lässt. Lauwarm serviert schmeckt er besonders aromatisch.