Schwarzwälder Kirschtorte ist eine der bekanntesten und beliebtesten Torten Deutschlands – ein echter Klassiker, der sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. Sie steht für Tradition, Handwerkskunst und das Zusammenspiel aus kräftigem Schokoladenbiskuit, fruchtigen Sauerkirschen, cremiger Sahne und einem Hauch Kirschwasser, das dieser Torte ihren unverwechselbaren Charakter verleiht. Die Kombination aus luftigen Böden, saftiger Füllung und dekorativer Schichtoptik sorgt für ein Tortenstück, das gleichzeitig leicht, cremig und aromatisch wirkt. Der feine Kontrast zwischen dunklem Kakao, weißer Sahne und tiefroten Kirschen macht sie auch optisch zu einem Highlight.
Dieses ausführliche Schwarzwälder Kirschtorte Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du eine perfekte Torte backst, die sowohl stabil als auch fluffig ist, schöne gleichmäßige Schichten hat und geschmacklich begeistert. Du lernst, wie du den Biskuit luftig bekommst, wie die Kirschfüllung nicht ausläuft, wie du Sahne perfekt steif bekommst und wie du die Torte sauber schichtest. Zusätzlich verrate ich Tipps zur Stabilisierung, zum richtigen Schneiden der Böden und zu Alternativen, wenn du die Torte alkoholfrei zubereiten willst. Wenn du dir Zeit nimmst und meinen Schritten folgst, gelingt dir eine Schwarzwälder Kirschtorte, die wie vom Konditor aussieht – und noch besser schmeckt.
SchwierigkeitsgradMittel – Torte mit mehreren Schichten
Zubereitung60 Minuten
Back- & Kühlzeit35 Minuten + 2–3 Std. Kühlzeit
Portionen12–16 Stück
Was dich erwartet
Eine luftige, mächtige, aber dennoch angenehm leichte Torte: Schokoladen-Biskuit, der saftig bleibt, eine fruchtige Kirschfüllung, cremige vanillige Sahne und die typische Kirschwasser-Note – harmonisch, ausgewogen und traditionell. Die Torte ist elegant, aromatisch und ein absoluter Hingucker auf jedem Tisch.
Rezept – Schwarzwälder Kirschtorte
Nährwerte (pro Stück, ca.)
Energie≈ 360 kcal
Eiweiß≈ 5 g
Kohlenhydrate≈ 34 g
Fett≈ 22 g
Ballaststoffe≈ 2 g
Salz≈ 0.2 g
Zutaten
Für den Biskuit:
Eier: 6 Stück
Zucker: 180 g
Mehl: 120 g
Kakaopulver: 40 g
Speisestärke: 40 g
Backpulver: 1 TL
Für die Kirschfüllung:
Sauerkirschen: 1 Glas (350 g Abtropfgewicht)
Kirschaft: 200 ml
Zucker: 3 EL
Speisestärke: 2 EL
Kirschwasser: 2–3 EL (optional)
Für die Sahnecreme:
Sahne: 800 ml
Sahnesteif: 3 Päckchen
Vanillezucker: 2 Päckchen
Dekoration:
Schokoraspel
12–16 Kirschen für oben
Zubereitungsschritte
Biskuitteig herstellen: Eier und Zucker mindestens 6–7 Minuten hell aufschlagen, bis die Masse stark an Volumen gewinnt und fast cremig-schaumig wirkt. Das ist entscheidend für die Luftigkeit des Biskuits. Mehl, Kakao, Stärke und Backpulver gut sieben, damit alles sehr fein ist. Anschließend vorsichtig unterheben – nicht rühren, sondern mit einem Teigschaber heben, damit die Luft im Teig bleibt.
Backen: Teig in die Springform geben und bei 180 °C ca. 30–35 Minuten backen. Der Biskuit geht schön hoch und bleibt elastisch. Nach dem Backen abkühlen lassen und vollständig auskühlen, bevor du ihn schneidest.
Biskuit schneiden: Den komplett ausgekühlten Biskuit mit einem langen Messer oder Tortenbodenschneider in drei Böden teilen. Die Böden sollten gleichmäßig dick sein, damit die Torte später stabil bleibt.
Kirschfüllung kochen: Kirschen abtropfen, Saft auffangen. Stärke mit etwas Saft glatt rühren. Restlichen Saft mit Zucker aufkochen und die Stärkemischung einrühren, bis alles andickt. Kirschen zugeben. Bei alkoholischer Variante Kirschwasser einrühren. Die Füllung soll dicklich, fruchtig und leicht glänzend sein.
Sahne schlagen: Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif sehr steif schlagen. Sie muss stabil sein, damit die Torte ihre Form hält. Zu weiche Sahne rutscht später zwischen den Böden weg.
Erste Schicht füllen: Untersten Boden dünn mit Kirschwasser (oder Saft) tränken, damit er saftiger wird. Dann ⅓ der Kirschfüllung darauf verteilen. Darauf eine dicke Schicht Sahne geben und glattziehen.
Zweite Schicht: Zweiten Boden auflegen, leicht andrücken, wieder tränken, mit Kirschen und Sahne bedecken und glattstreichen. Gleichmäßigkeit ist wichtig.
Dritte Schicht: Letzten Boden aufsetzen und leicht andrücken. Die gesamte Torte rundherum mit Sahne einstreichen. Ein Tortenring hilft, alles stabil zu halten.
Dekorieren: Die Oberfläche mit Sahnetuffs verzieren, jede Tuff mit einer Kirsche toppen. Schokoraspel über die Torte streuen – je dunkler die Schokolade, desto schöner der Kontrast.
Noch ein Tipp: Stell die Torte mindestens 3 Stunden kalt. So werden die Schichten stabil, die Aromen verbinden sich und die Torte lässt sich sauber schneiden.
Unverträglichkeiten & Alternativen
Allergen
Enthalten in
Alternative
Gluten
Biskuit
Glutenfreies Mehl + 1 TL Xanthan
Laktose
Sahne
Laktosefreie Sahne oder Kokossahne
Ei
Biskuit
Ei-Ersatz ist schwierig; eher auf vegane Torte ausweichen
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich die Torte 2–3 Tage frisch. Am besten leicht gekühlt servieren. Einfrieren ist möglich, aber wegen der Sahne nur bedingt empfehlenswert.
Schwarzwälder Kirschtorte passt perfekt zu Kaffee, Cappuccino und Tee. Sie eignet sich zu Festen, Geburtstagen oder besonderen Anlässen. Durch die cremige Sahne und die frischen Kirschen wirkt sie trotz ihrer Reichhaltigkeit leicht und angenehm.
Varianten & Ideen
Alkoholfrei – Kirschwasser komplett weglassen
Mit Schokoladenraspeln zwischen den Schichten
Mit Kirschkompott statt ganzer Kirschen
Mini-Schwarzwälder im Glas
Tipps & Fehler vermeiden
Biskuitboden nicht heiß schneiden – er reißt.
Sahne sehr kalt verwenden.
Stärke in der Kirschfüllung gut aufkochen – sonst wird sie zu weich.
Torte gut kühlen für saubere Schichten.
Fazit
Dieses Schwarzwälder Kirschtorte Rezept liefert eine herrlich cremige, aromatische und optisch beeindruckende Torte – ein echtes Stück Konditorei für zuhause.
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