Nährwerte (ca. pro Stück)

Zutaten

• Karotten: 300 g, fein gerieben
• Mehl: 250 g
• Gemahlene Haselnüsse: 100 g
• Zucker: 150 g
• Eier: 3 Stück
• Öl (neutral): 120 ml
• Backpulver: 1 Päckchen
• Zimt: 1 TL
• Prise Salz
• Optional: Frischkäse-Glasur oder Puderzucker

Zubereitung

1. Teiggrundlage vorbereiten: Eier und Zucker in einer großen Schüssel cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Das dauert etwa 3–4 Minuten und sorgt dafür, dass der Kuchen später schön locker wird. Anschließend langsam das Öl einrühren – so verbindet sich alles zu einer glatten, leicht glänzenden Masse. Der Teig sollte eine dickflüssige Konsistenz haben.
2. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und gemahlene Haselnüsse in einer zweiten Schüssel verrühren. Diese Mischung portionsweise unter die Eiermasse heben, dabei nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Der Teig darf ruhig etwas zäh sein – die Karotten sorgen später für die richtige Feuchtigkeit.
3. Karotten einarbeiten: Die fein geriebenen Karotten unterheben. Sie bringen Saftigkeit und natürliche Süße in den Kuchen. Achte darauf, sie gleichmäßig zu verteilen, damit der Teig beim Backen gleichmäßig feucht bleibt. Der Duft von Zimt und Karotte verbindet sich jetzt schon wunderbar. Tipp: Wenn du magst, kannst du 50 g gehackte Walnüsse oder Rosinen dazugeben.
4. Backen: Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Bei 180 °C etwa 55 Minuten backen – der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Während des Backens entfaltet sich ein süß-würziger Duft, und der Kuchen bekommt eine goldene Kruste. Lass ihn anschließend 10 Minuten in der Form abkühlen und stürze ihn dann vorsichtig auf ein Gitter.
5. Abkühlen & Glasur: Vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn mit Puderzucker bestäubst oder mit Frischkäse-Glasur überziehst. Für die Glasur 200 g Frischkäse, 50 g Butter und 80 g Puderzucker cremig schlagen. Sie gibt dem Kuchen Frische und eine schöne, glänzende Oberfläche.