Nährwerte (ca. pro Stück)

Zutaten

• Mehl: 250 g
• Butter: 125 g (weich)
• Zucker: 100 g
• Backpulver: 1 TL
• Ei: 1 Stück
• Quark (Magerstufe): 750 g
• Eier: 3 Stück
• Zucker: 150 g
• Vanillepuddingpulver: 1 Päckchen
• Milch: 200 ml
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

1. Mürbeteig vorbereiten: Mehl, Backpulver, Zucker, Butter und das Ei zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein – bei Bedarf 1 EL Mehl ergänzen. Anschließend zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlstellen. Tipp: Ein gut gekühlter Teig lässt sich gleichmäßig ausrollen und reißt beim Backen weniger.
2. Boden auslegen: Zwei Drittel des Teigs auf bemehlter Fläche ausrollen und den Boden der Springform damit auskleiden. Den restlichen Teig als Rand formen und leicht andrücken. So entsteht eine saubere Umrandung, die die Füllung später trägt. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Boden gleichmäßig backt.
3. Füllung anrühren: Quark, Zucker, Eier, Vanillepuddingpulver, Milch und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren. Achte darauf, die Masse nicht zu stark aufzuschlagen – sonst bildet der Kuchen beim Backen Risse. Die Füllung sollte cremig, glatt und leicht zähflüssig sein. Wer es noch aromatischer mag, gibt etwas Vanilleextrakt hinzu.
4. Backen: Die Füllung gleichmäßig in die Springform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C etwa 60 Minuten backen. Gegen Ende sollte der Rand goldgelb und die Mitte noch leicht wackelig sein – sie zieht beim Abkühlen nach. Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 15 Minuten ruhen lassen, damit er nicht zusammenfällt.
5. Abkühlen & Servieren: Den Käsekuchen vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird. Erst dann entwickelt er seine feste, cremige Textur. Wer mag, bestäubt ihn mit Puderzucker oder garniert ihn mit frischen Beeren. Tipp: Im Kühlschrank gekühlt schmeckt er am nächsten Tag noch besser, da die Aromen sich voll entfalten.