Bienenstich – klassisch, cremig & unwiderstehlich knusprig

Bienenstich ist eine der bekanntesten und beliebtesten Kuchenspezialitäten aus der deutschen Backtradition. Er vereint alles, was ein perfekter Kuchen braucht: einen luftigen, weichen Hefeteig, eine goldene, buttrige und leicht karamellisierte Mandelkruste sowie eine himmlisch cremige Vanillefüllung. Das Zusammenspiel aus knuspriger Oberfläche, zarter Creme und fluffigem Boden ist einzigartig und macht den Bienenstich zu einem Kuchen, der sowohl rustikal als auch elegant wirkt. Egal ob für ein Kaffeekränzchen, einen Geburtstag oder als besonderes Highlight am Wochenende – ein gut gemachter Bienenstich sorgt immer für Begeisterung. Dieses ausführliche Bienenstich Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du den Hefeteig richtig zubereitest, was beim Gehenlassen wichtig ist, wie du die Mandelkruste schön karamellisieren lässt und wie die Creme perfekt cremig und dennoch schnittfest wird. Du bekommst detaillierte Hinweise zur Konsistenz des Teigs, zum Umgang mit der warmen Butter-Mandel-Masse und wie du Risse oder Zusammenfallen vermeidest. Zudem lernst du, wie du die Creme ohne Klümpchen anrührst und welche Kühlzeiten nötig sind. Von der Vorbereitung bis zum Servieren findest du hier alles, um einen perfekten Bienenstich zu backen.

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Ergebnis

Ergibt 1 Bienenstich in einer 26 cm Springform – ausreichend für 12 Stücke.

Was du brauchst (Küchenutensilien)

Springform (26 cm)
Rührschüssel
Küchenmaschine oder Handmixer
Topf für Mandelmasse
Schneebesen
Topf für Vanillecreme
Teigschaber

Vorbereitung vor dem Start

Alle Zutaten auf Raumtemperatur bringen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Springform einfetten oder mit Backpapier vorbereiten.
Hefe mit etwas Zucker in warmer Milch aktivieren (optional, je nach Hefetyp).

Kerninformationen zum Rezept

Schwierigkeitsgrad Mittel – Hefeteig & Creme

Zubereitung 30–40 Minuten

Gehzeit & Backzeit 90–120 Minuten + 25–30 Minuten Backen

Portionen 12 Stück

Was dich erwartet

Ein fluffiger Hefeteig, der beim Schneiden weich nachgibt, eine goldene Karamell-Mandel-Decke, die einen herrlichen Crunch liefert, und eine cremige Vanillefüllung, die dem Kuchen eine angenehme Süße und Weichheit verleiht. Der Kuchen ist gleichzeitig gehaltvoll und leicht, süß, aber nicht überladen – ein perfekter Klassiker.

Rezept – Bienenstich

Nährwerte (pro Stück, ca.)

Energie≈ 390 kcal

Eiweiß≈ 7 g

Kohlenhydrate≈ 43 g

Fett≈ 20 g

Ballaststoffe≈ 1 g

Salz≈ 0.3 g

Zutaten

Hefeteig:

Mehl: 300 g
Milch: 150 ml lauwarm
Hefe: 1/2 Würfel frisch oder 1 Päckchen Trockenhefe
Zucker: 60 g
Butter: 50 g weich
Ei: 1 Stück
Prise Salz

Mandelkruste:

Butter: 80 g
Zucker: 80 g
Honig: 2 EL
Sahne: 3 EL
Mandelblättchen: 150 g

Vanillecreme:

Milch: 400 ml
Vanillepuddingpulver: 1 Päckchen
Zucker: 2–3 EL
Butter: 150 g weich

Zubereitungsschritte

Hefeteig ansetzen: Lauwarme Milch mit Zucker und Hefe verrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden – ein Zeichen dafür, dass die Hefe aktiv wird. Mehl, weiche Butter, Ei und Salz hinzufügen und mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig sollte weich, elastisch und leicht glänzend sein. Wenn er zu klebrig ist, 1–2 EL Mehl ergänzen.
Teig gehen lassen: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Ein gut aufgegangener Teig fühlt sich weich, luftig und federnd an. Drückst du leicht mit dem Finger hinein, bleibt eine kleine Delle kurz bestehen – das perfekte Zeichen.
Mandelkruste kochen: Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf erhitzen. Sobald die Masse aufkocht, die Mandeln einrühren. Die Mischung wird leicht dickflüssig und glänzend. Auf niedriger Hitze 1–2 Minuten köcheln, dann beiseite stellen. Beim Abkühlen dickt sie weiter ein.
Teig ausrollen & Boden formen: Den aufgegangenen Teig in die Springform drücken und gleichmäßig verteilen. Die Oberfläche sollte möglichst glatt sein, damit die Mandelkruste gleichmäßig karamellisiert.
Mandelmasse auftragen: Die noch warme, leicht zähflüssige Mandelmasse auf dem Teig verteilen. Sie bildet eine glänzende Schicht, die später goldbraun und knusprig wird. Die Mandeln sollten möglichst gleichmäßig verteilt sein.
Backen: Bei 180 °C ca. 25–30 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun karamellisiert sind und der Teig aufgegangen ist. Der Duft von Honig, Butter und Mandeln erfüllt die Küche.
Vanillecreme kochen: Aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen Pudding kochen. Abdecken und vollständig auskühlen lassen, damit keine Haut entsteht. Der Pudding muss kalt sein, bevor Butter eingerührt wird.
Buttercreme herstellen: Weiche Butter cremig schlagen und den kalten Pudding esslöffelweise unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Sie sollte hell, luftig und streichfähig sein.
Bienenstich füllen: Den Kuchen halbieren: Boden unten, Mandeldecke oben. Die Creme auf dem Boden verteilen und die Mandeldecke vorsichtig in Stücke geschnitten aufsetzen.

Noch ein Tipp: Die Mandeldecke lässt sich leichter schneiden, wenn du sie vor dem Halbieren kurz kühlstellst.

Unverträglichkeiten & Alternativen

Allergen	Enthalten in	Alternative
Gluten	Mehl im Teig	Glutenfreies Mehl + 1 TL Flohsamenschalen
Milchprodukte	Milch, Butter, Sahne	Milchfreie Alternativen
Nüsse	Mandelblättchen	Gehobelte Sonnenblumenkerne

Haltbarkeit & Aufbewahrung

Bienenstich hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank und bleibt durch die Creme sehr saftig. Einfrieren ist möglich – am besten ohne Creme, dann frisch füllen.

Servieren & kombinieren

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Bienenstich schmeckt pur köstlich, aber auch mit einer Tasse Kaffee, einem Cappuccino oder einem aromatischen Schwarztee. Er eignet sich perfekt für Feiern, Wochenend-Kaffee oder als Dessert. Die Kombination aus knuspriger Kruste und cremiger Füllung macht ihn zu einem Kuchen, der immer Eindruck hinterlässt.

Varianten & Ideen

Mit Vanille-Schmand-Creme
Mit leichter Sahnecreme
Mit Pudding ohne Butter
Bienenstich vom Blech – ideal für viele Gäste

Tipps & Fehler vermeiden

Hefeteig warm gehen lassen – nicht zu heiß, sonst verliert die Hefe Wirkung. Pudding immer vollständig abkühlen lassen, damit die Creme nicht gerinnt. Mandeldecke gleichmäßig verteilen, damit sie gleichmäßig karamellisiert. Kuchen erst vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn füllst.

Fazit

Dieses Bienenstich Rezept bietet die perfekte Kombination aus luftiger Textur, knuspriger Süße und cremiger Vanillefüllung. Ein echter Klassiker, der mit jedem Bissen begeistert und sich wunderbar vorbereiten lässt.

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