Apfelkuchen – klassisch, saftig & wunderbar duftend

Apfelkuchen ist einer dieser zeitlosen Kuchenklassiker, die einfach immer passen: ob zum Sonntagskaffee, als Dessert, zum Geburtstag oder warm mit einer Kugel Eis. Der Duft von Äpfeln, Zimt, Vanille und Butter, der durch die Küche zieht, wirkt warm, beruhigend und weckt Erinnerungen an Kindheit, Herbsttage und gemütliche Nachmittage. Ein guter Apfelkuchen braucht nicht viel – nur saftige Äpfel, einen feinen Teig und etwas Geduld beim Backen –, aber die Wirkung ist groß: ein rustikaler, natürlicher Kuchen, der mit jedem Bissen einen angenehmen Mix aus Süße, Frische und leichter Säure bietet. Dieses ausführliche Apfelkuchen Rezept erklärt dir genau, wie du klassische, saftige und gut strukturierte Apfelstücke in einen zarten Teig einarbeitest und warum die Wahl der Apfelsorte dabei so wichtig ist. Du lernst, wie du den Teig geschmeidig machst, wie du vermeidest, dass der Boden matschig wird, und welche Backzeit und Temperatur die perfekte Balance zwischen fluffigem Teig und weich geschmorten Äpfeln erzeugen. Darüber hinaus bekommst du viele Tipps, verschiedene Varianten und Empfehlungen zur Haltbarkeit.

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Ergebnis

Ergibt 1 runden Apfelkuchen (26 cm) – perfekt für 10–12 Stücke, herrlich duftend und wunderbar saftig.

Was du brauchst (Küchenutensilien)

Springform (26 cm)
Schneebesen oder Handmixer
Schneidebrett & scharfes Messer
Schüssel für Teig & Schüssel für Äpfel
Optional: Apfelschäler

Vorbereitung vor dem Start

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Springform einfetten und Boden mit Backpapier belegen.
Äpfel waschen, schälen (optional) und bereitstellen.
Butter auf Raumtemperatur bringen.

Kerninformationen zum Rezept

Schwierigkeitsgrad Einfach

Zubereitung 25 Minuten

Backzeit 50–60 Minuten

Portionen 10–12 Stück

Was dich erwartet

Ein herrlich saftiger Apfelkuchen mit weichen, aromatischen Apfelstücken, feiner Süße und mildem Zimtaroma. Der Teig wird locker und zart, die Äpfel werden weich, aber behalten ihre Struktur. Ein goldener, leicht gebräunter Kuchen, der warm besonders köstlich ist.

Rezept – Apfelkuchen

Nährwerte (pro Stück, ca.)

Energie≈ 280 kcal

Eiweiß≈ 4 g

Kohlenhydrate≈ 34 g

Fett≈ 14 g

Ballaststoffe≈ 2 g

Salz≈ 0.3 g

Zutaten

Äpfel: 4–5 große (z. B. Elstar, Boskoop)
Butter: 150 g weich
Zucker: 150 g
Eier: 3 Stück
Mehl: 250 g
Backpulver: 2 TL
Vanille: Extrakt oder Vanillezucker
Zimt: 1 TL
Zitronensaft: von ½ Zitrone
Prise Salz
Optional: 2 EL Milch für weicheren Teig

Zubereitungsschritte

Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in feine Spalten schneiden. Je dünner die Spalten, desto schöner schmiegen sie sich später in den Teig. Mit Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden und damit der Geschmack frischer bleibt. Beim Schneiden duften die Äpfel schon wunderbar fruchtig.
Teig anrühren: Butter und Zucker cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig wird. Das Einschlagen von Luft sorgt für ein fluffiges Ergebnis. Eier einzeln unterrühren. Vanille hinzufügen. Die Mischung wird glatt, weich und leicht glänzend.
Trockene Zutaten einarbeiten: Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und zügig unter die Butter-Ei-Masse rühren. Nur so lange mixen, bis sich die Zutaten verbinden – so bleibt der Teig locker. Ist er zu fest, 2 EL Milch einarbeiten.
Teig in die Form füllen: Den Teig in die Springform geben und glattstreichen. Die Oberfläche sollte gleichmäßig sein, damit der Kuchen später gleichmäßig aufgeht. Der Duft von Butter und Vanille wird bereits deutlich.
Äpfel einschichten: Die Apfelspalten kreisförmig und leicht überlappend auflegen. Du kannst sie kunstvoll anrichten oder rustikal verteilen. Beim Backen sinken die Äpfel leicht in den Teig und machen den Kuchen besonders saftig.
Backen: 50–60 Minuten bei 180 °C backen. Der Kuchen bekommt eine leicht goldene Oberfläche, die Apfelstücke karamellisieren sanft und der Kuchen duftet intensiv nach Zimt und Apfel. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
Abkühlen lassen: Kuchen 15 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form lösen. Warm serviert ist er besonders köstlich, kalt wird er noch etwas fester und aromatischer.

Noch ein Tipp: Mit 1–2 EL Apfelmus in der Teigmasse wird der Kuchen noch saftiger und intensiver im Aroma.

Unverträglichkeiten & Alternativen

Allergen	Enthalten in	Alternative
Gluten	Mehl	Glutenfreies Mehl + 1 TL Flohsamenschalen
Laktose	Butter	Laktosefreie Butter oder Pflanzenmargarine
Eier	Teig	3 EL Apfelmus + 1 TL Stärke pro Ei

Haltbarkeit & Aufbewahrung

Apfelkuchen hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank und bleibt saftig. Er kann eingefroren werden: am besten in Stücken. Beim Auftauen kurz im Ofen erwärmen, um den Duft wieder zu aktivieren.

Servieren & kombinieren

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Apfelkuchen ist vielseitig: pur, mit Puderzucker, Sahne, Vanillesoße oder Vanilleeis schmeckt er hervorragend. Auch als Dessert nach einem herzhaften Essen ist er ideal. Ein warmer Kaffee oder Tee harmoniert perfekt dazu. Für Gäste kannst du ihn mit karamellisierten Apfelscheiben, Mandelblättchen oder einer Zimt-Zucker-Mischung verfeinern.

Varianten & Ideen

Mit Streuseln für eine knusprige Decke
Mit Mandeln für nussiges Aroma
Mit Rosinen eingeweicht in Apfelsaft oder Rum
Mit Vanillepudding als Schicht unter den Äpfeln

Tipps & Fehler vermeiden

Apfelsorte ist entscheidend – zu mehlig = trocken. Boden nicht zu dünn ausrollen. Nicht zu heiß backen – sonst trocknet der Kuchen aus. Teig nur kurz rühren, damit er fluffig bleibt.

Fazit

Dieses Apfelkuchen Rezept liefert einen saftigen, aromatischen Kuchenklassiker, der jedem gelingt. Perfekt für gemütliche Nachmittage, besondere Anlässe oder einfach für den kleinen Genuss zwischendurch.

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