Rindergulasch – zart, aromatisch & kräftig

Rindergulasch ist eines der beliebtesten Schmorgerichte Europas und bekannt für seinen tiefen, würzigen Geschmack, die samtige Sauce und das herrlich zarte Fleisch. In diesem Gericht verbinden sich kräftiges Rindfleisch, geschmorte Zwiebeln, aromatischer Paprika, ein Hauch Tomatenmark und ein sorgfältig abgestimmtes Zusammenspiel von Gewürzen zu einem Ergebnis, das Wärme, Wohlgefühl und Tradition ausstrahlt. Ein gutes Gulasch braucht Zeit – doch gerade das macht es so besonders: Das Fleisch schmort langsam in der Sauce, wird butterzart und nimmt die intensiven Aromen des Suds vollständig auf. Jede Küche duftet bald nach Paprika, Zwiebeln, Fleisch und Gewürzen – ein Duft, der Hunger und Vorfreude weckt.

Dieses Rindergulasch Rezept führt dich Schritt für Schritt zu einem perfekten Ergebnis: sämige, dunkle Sauce, butterzartes Fleisch und ein ausgewogen würziges Aroma. Wir nutzen klassische Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Rinderfond, Paprika edelsüß, Lorbeer und ein wenig Kümmel. Dazu bekommst du ausführliche Hinweise zur Fleischwahl, zur optimalen Temperatur beim Anbraten, den richtigen Schmorzeiten und häufigen Fehlerquellen. Mit dieser Anleitung gelingt dir Rindergulasch so aromatisch, wie man es aus traditionellen Gasthäusern kennt.

Ergebnis

Ergibt ca. 4–6 Portionen herzhaftes, aromatisches Rindergulasch – ideal für ein Familienessen, zum Vorbereiten am Vortag oder zum Einfrieren.

Was du brauchst (Küchenutensilien)

Großer Schmortopf oder Bräter
Scharfes Messer & Schneidebrett
Holzlöffel
Kleiner Messbecher
Optional: Pfanne zum getrennten Anbraten
Schüssel zum Marinieren (optional)

Vorbereitung vor dem Start

Fleisch trocken tupfen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Knoblauch schälen und vorbereiten.
Fond oder Brühe bereithalten.
Tomatenmark, Gewürze und Paprikapulver abmessen.
Bräter vorheizen, Öl bereitstellen.

Kerninformationen zum Rezept

Schwierigkeitsgrad
Mittel

Zubereitungszeit
2 – 2,5 Stunden

Menge
4–6 Portionen

Besonderheit
Extra zart & aromatisch

Was dich erwartet

Dich erwartet ein tief aromatisches, kräftiges Rindergulasch, dessen Fleisch beim Schneiden fast zerfällt und sich mühelos mit der Gabel teilen lässt. Die Sauce wird durch Zwiebeln, Paprika, Rinderfond und Gewürze natürlich gebunden und bekommt nach langem Schmoren eine dunkel glänzende Konsistenz. Geschmacklich erwartet dich Tiefe und leichte Süße von gerösteten Zwiebeln, kombiniert mit dem warmen, runden Aroma von Paprikapulver und einem Hauch Tomatenmark. Für alle, die klassische Schmorgerichte lieben, ist dieses Gulasch ein absoluter Genuss.

Rezept – Rindergulasch

Nährwerte (ca. pro Portion)

Energie≈ 480 kcal

Eiweiß≈ 40 g

Kohlenhydrate≈ 10 g

Fett≈ 28 g

Salz≈ 1.6 g

Zutaten

Rindergulasch-Fleisch: 1 kg (am besten aus der Wade, Schulter oder Bug)
Zwiebeln: 4–5 große
Knoblauch: 3 Zehen
Paprikapulver edelsüß: 2 EL
Tomatenmark: 1 EL
Rinderfond oder Brühe: 700–800 ml
Rotwein: 100 ml (optional)
Öl oder Butterschmalz: zum Anbraten
Salz, Pfeffer
Gemahlener Kümmel: ½ TL
Lorbeerblätter: 2 Stück
Optional: Majoran, Paprika rosenscharf, etwas Zucker

Zubereitung

Fleisch vorbereiten: Das Fleisch zunächst gründlich trocken tupfen. Feuchtigkeit würde verhindern, dass das Fleisch beim Anbraten röstet und Farbe entwickelt. Schneide große Stücke ggf. etwas kleiner, achte aber darauf, sie nicht zu würfelig zu schneiden – Gulasch braucht Stücke, die beim Schmoren nicht zerfallen. Die ideale Größe sind 3–4 cm große Würfel. Das Fleisch beiseitestellen und leicht salzen.
Fleisch scharf anbraten: In einem großen Bräter Öl erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum dunkelbraun ist. Wichtig: Nie zu viel Fleisch auf einmal anbraten – sonst zieht es Wasser und kocht statt zu braten. Dieser Schritt ist entscheidend, denn hier entstehen die Röstaromen, die das Gulasch tief und kräftig machen. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln schmoren: Im gleichen Bräter die gehackten Zwiebeln mit etwas zusätzlichem Öl 10–15 Minuten lang langsam schmoren. Sie sollten weich werden und leicht karamellisieren. Das verleiht der Sauce später ihre natürliche Süße und Tiefe. Knoblauch zum Ende hin zugeben, damit er nicht verbrennt.
Tomatenmark & Paprika einrühren: Das Tomatenmark unter die Zwiebeln rühren und 1–2 Minuten rösten. Dadurch verliert es seine Säure und entwickelt ein süßlicheres, volleres Aroma. Anschließend das Paprikapulver hinzufügen und sofort umrühren – Paprika darf nicht verbrennen, sonst wird es bitter.
Ablöschen: Nun mit Rotwein oder etwas Fond ablöschen und die angerösteten Aromen vom Boden lösen. Kurz einkochen lassen. Danach das Fleisch zurück in den Topf geben, Lorbeer, Kümmel und restlichen Fond hinzufügen. Alles gut verrühren und aufkochen lassen.
Schmoren: Die Hitze reduzieren und das Gulasch 2 Stunden bei niedriger Temperatur sanft schmoren lassen. Die Sauce wird mit der Zeit dicker, dunkler und intensiver. Halte die Temperatur konstant – zu starkes Kochen würde das Fleisch austrocknen, zu schwaches Köcheln verlängert die Garzeit. Ab und zu umrühren.
Letzter Feinschliff: Am Ende die Konsistenz prüfen: Ist die Sauce zu dünn, ohne Deckel weiter köcheln lassen. Ist sie zu dick, etwas Fond zugießen. Abschmecken: Salz, Pfeffer, etwas Paprika und ein kleiner Spritzer Zitronensaft können das Aroma abrunden.

Noch ein Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser. Die Aromen verbinden sich vollständig, und das Fleisch wird sogar noch zarter.

Unverträglichkeiten & Alternativen

Allergen	Enthalten in	Alternative
Gluten	Eventuell in Fond	Glutenfreien Fond wählen
Alkohol	Rotwein	Einfach weglassen oder durch Fond ersetzen
Sellerie (Spuren)	Fond	Selleriefreien Fond wählen

Haltbarkeit & Aufbewahrung

Rindergulasch hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank und eignet sich perfekt zum Aufwärmen – die Sauce wird sogar besser. Eingefroren hält es bis zu 3 Monate. Beim Aufwärmen langsam erhitzen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Servieren & kombinieren

Merken

Klassische Beilagen sind Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Spätzle oder breite Bandnudeln. Auch Knödel, Polenta oder ein frischer Gurkensalat passen hervorragend. Ein Glas Rotwein, dunkles Bier oder Mineralwasser mit Zitrone ergänzt das Gericht ideal.

Varianten & Ideen

Ungarisch: Mit mehr Paprika und etwas Chili.
Mit Gemüse: Möhren oder Paprikastreifen mitschmoren.
Rauchig: Etwas geräuchertes Paprikapulver nutzen.
Deftig: Eine Handvoll Speckwürfel mit anbraten.

Tipps & Fehler vermeiden

Niemals zu wenig Hitze beim Anbraten – Röstaromen sind entscheidend. Paprika nie zu lange rösten. Zu hohe Schmorhitze vermeiden, sonst wird das Fleisch trocken. Gulasch braucht Zeit, daher Geduld einplanen.

Fazit

Dieses Rindergulasch Rezept liefert ein geschmacksintensives, tief aromatisches und wunderbar zartes Gericht, das typisch für die europäische Schmortradition ist. Mit der richtigen Technik, guter Zeitplanung und hochwertigen Zutaten erhältst du ein Ergebnis, das beeindruckt und rundum Wohlfühlcharakter hat.

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