Zubereitung

1. Kürbis vorbereiten: Den Kürbis gründlich waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend in einem Topf mit etwas Wasser etwa 15 Minuten weich kochen. Das Fruchtfleisch abgießen und pürieren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht. Achte darauf, dass der Kürbis nicht zu wässrig ist – sollte er zu feucht wirken, kannst du ihn kurz in einem Sieb abtropfen lassen. So erhält der Teig später die richtige Konsistenz.
2. Teig ansetzen: Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz, Zimt und Muskat in einer großen Schüssel vermischen. Das lauwarme Wasser und die Milch hinzugeben und mit dem Kürbispüree sowie der geschmolzenen Butter verrühren. Beginne mit einem Holzlöffel und arbeite dich dann mit den Händen vor, bis ein homogener, leicht klebriger Teig entsteht. Falls der Teig zu fest wirkt, kannst du esslöffelweise Wasser nachgeben.
3. Teig kneten: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mindestens 8–10 Minuten kräftig durchkneten. Dabei wird der Teig geschmeidig und erhält eine elastische Struktur. Achte darauf, den Teig nicht mit zu viel Mehl zu bestäuben – er darf ruhig leicht feucht sein, solange er nicht klebt. Gut gekneteter Teig ist weich, glatt und lässt sich zu einer Kugel formen, die langsam zurückfedert, wenn du mit dem Finger hineindrückst.
4. Teig gehen lassen: Die Teigkugel in eine leicht geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Vermeide Zugluft, da sie die Gehzeit verlängern kann. Ein kleiner Tipp: Der Backofen kann leicht angewärmt (ca. 30 °C) als Gärraum dienen.
5. Brot formen: Nach dem Gehen den Teig auf die Arbeitsfläche geben und vorsichtig entgasen, indem du ihn einmal flachdrückst. Anschließend zu einem länglichen Laib oder passend zur Kastenform formen. Die Oberfläche glattstreichen und den Teig nochmals 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen. So entspannen sich die Kleberstrukturen, und das Brot geht im Ofen gleichmäßig auf.
6. Backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben und im unteren Drittel des Ofens 50–55 Minuten goldbraun backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Lasse es danach auf einem Gitter vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest – so bleibt die Krume saftig und stabil.