Pflaumen Streuselkuchen – fruchtig, saftig & mit knusprigen Streuseln

Pflaumen-/Zwetschgen-Streuselkuchen gehört zu den beliebtesten klassischen Blechkuchen der deutschen Küche. Der süß-säuerliche Geschmack der reifen Pflaumen oder Zwetschgen harmoniert ideal mit dem buttrigen, leicht knusprigen Geschmack der goldenen Streusel. Schon beim Schneiden zeigt sich das perfekte Zusammenspiel: unten ein weicher, zarter Teig, darauf eine dicke Schicht saftiger Früchte und oben eine goldene, duftende Streuselhaube, die beim Reinbeißen leicht knackt. Wenn der Spätsommer beginnt und die ersten Zwetschgen reif sind, ist dieser Kuchen Pflicht – ob zum Kaffee, für Gäste oder einfach als saisonaler Genuss. Dieses ausführliche Pflaumen Streuselkuchen Rezept führt dich Schritt für Schritt durch die Zubereitung eines Kuchens, der garantiert gelingt. Du erfährst, welcher Teig am besten funktioniert, wie du verhinderst, dass der Boden durchsaftet, wie du die Früchte perfekt schneidest und wie Streusel richtig knusprig werden. Außerdem lernst du, wie du die Zwetschgen so schichtest, dass sie saftig bleiben, aber nicht zu viel Flüssigkeit verlieren, welche Backzeit ideal ist und wie du den Kuchen so backst, dass die Streusel goldbraun werden, ohne zu verbrennen.

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Ergebnis

Ergibt 1 großes Backblech Pflaumen-Streuselkuchen – perfekt für ca. 20–30 Stücke.

Was du brauchst (Küchenutensilien)

Backblech
Backpapier
2 große Schüsseln
Messer und Schneidebrett
Küchenmaschine oder Handmixer
Teigschaber

Vorbereitung vor dem Start

Zwetschgen/Pflaumen waschen, entkernen & halbieren.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backblech mit Backpapier auslegen.
Butter leicht erwärmen, bis sie weich ist.

Kerninformationen zum Rezept

Schwierigkeitsgrad Einfach

Zubereitung 30–35 Minuten

Backzeit 40–45 Minuten

Portionen 20–30 Stücke

Was dich erwartet

Ein saftiger, aromatischer Kuchen mit intensiver Zwetschgennote, leicht karamellisierenden Früchten und knusprigen Butterstreuseln, die für perfekten Biss sorgen. Der Kuchen schmeckt warm himmlisch, frisch fruchtig und bleibt tagelang saftig.

Rezept – Pflaumen-/Zwetschgen-Streuselkuchen

Nährwerte (pro Stück, ca.)

Energie≈ 250 kcal

Eiweiß≈ 3 g

Kohlenhydrate≈ 35 g

Fett≈ 11 g

Ballaststoffe≈ 1 g

Salz≈ 0.25 g

Zutaten

- Für den Boden:
- Butter: 200 g weich
- Zucker: 180 g
- Eier: 3 Stück
- Mehl: 350 g
- Backpulver: 1 Päckchen
- Milch: 100 ml

- Für die Fruchtschicht:
- Zwetschgen/Pflaumen: 1.2–1.5 kg
- Zimt: 1 TL
- Zucker: 2 EL

Für die Streusel:
Mehl: 250 g
Zucker: 150 g
Butter: 150 g kalt
Optional: Vanille, Zimt

Zubereitungsschritte

Früchte vorbereiten: Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Je nach Größe nochmals dritteln. Das Fruchtfleisch sollte fest, aber saftig sein. Zu weiche Früchte geben sehr viel Saft ab, was den Boden durchweichen kann. Mit etwas Zucker und Zimt mischen und kurz ziehen lassen, damit sich Aromen verbinden.
Boden herstellen: Butter und Zucker 4–5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller und luftig geworden ist. Eier einzeln einrühren. Mehl und Backpulver sieben und nur kurz einarbeiten. Milch zufügen, um den Teig geschmeidig zu machen. Der Teig sollte weich und streichfähig sein.
Boden auf dem Blech verteilen: Teig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen. Die Oberfläche mit einem Teigschaber glätten. Der Teig bildet die Basis für die Früchte – also nicht zu dünn ausstreichen.
Früchte schichten: Die marinierten Pflaumen dicht an dicht mit der Schnittfläche nach oben auf dem Teig verteilen. So trocknen sie beim Backen nicht aus. Die Fruchtschicht sollte gleichmäßig dick sein, damit der Kuchen überall saftig wird.
Streusel zubereiten: Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit Zucker und Mehl zwischen den Fingern verreiben, bis grobe Streusel entstehen. Sie sollen körnig und leicht bröselig sein, nicht zu fein. Optional etwas Zimt hinzufügen.
Streusel aufstreuen: Streusel gleichmäßig über die Pflaumen verteilen. Der Kuchen sollte gut bedeckt sein, damit später schöne Crunch-Stellen entstehen.
Backen: Bei 180 °C ca. 40–45 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Streusel goldbraun sind und die Früchte leicht blubbern. Die Küche duftet jetzt intensiv nach Butter, Zimt und Obst.
Kühlen & Servieren: Kuchen vollständig abkühlen lassen. Erst dann lässt er sich sauber schneiden und behält seine Struktur.

Noch ein Tipp: Wenn du 2–3 EL gemahlene Mandeln auf den Teig streust, bevor du die Früchte auflegst, bleibt der Boden garantiert trocken.

Unverträglichkeiten & Alternativen

Allergen	Enthalten in	Alternative
Gluten	Mehl im Teig	Glutenfreies Kuchenmehl + Xanthan
Laktose	Butter	Pflanzenmargarine
Ei	Boden	Apfelmus oder Sojamehl-Ei

Haltbarkeit & Aufbewahrung

Der Kuchen hält sich 2–3 Tage frisch und saftig. Im Kühlschrank bleibt er etwas fester, bei Raumtemperatur wird er weicher. Er kann problemlos eingefroren werden – am besten stückweise.

Servieren & kombinieren

Merken

Pflaumen-Streuselkuchen schmeckt am besten leicht warm, mit einem Klecks Sahne oder einer Kugel Vanilleeis. Er passt zu Kaffee, Kakao und herbstlichen Aromen. Ein Hauch Zimt rundet das Ganze zusätzlich ab. Als Dessert kann er auch mit Puderzucker oder einer Zimt-Zucker-Mischung serviert werden.

Varianten & Ideen

Mit Hefe- statt Rührteig
Mit Mandel-Streuseln
Mit Marzipan im Teig
Mit Vanillepudding-Schicht unter den Früchten

Tipps & Fehler vermeiden

Zwetschgen statt Pflaumen verwenden – weniger Flüssigkeit. Streusel nicht zu fein machen. Backzeit einhalten – Früchte sollen weich sein, Streusel knusprig. Kuchen erst schneiden, wenn er abgekühlt ist.

Fazit

Dieses Pflaumen Streuselkuchen Rezept kombiniert fruchtige, süß-säuerliche Zwetschgen mit knusprigen Streuseln und einem weichen Boden. Perfekt für Herbsttage, Kaffeetafeln und jeden Kuchenliebhaber.

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