Dinkel Brötchen – knusprig, aromatisch & einfach selbst gemacht

Dinkel Brötchen sind eine wunderbare Alternative zu klassischen Weizenbrötchen – aromatischer, nussiger im Geschmack und dabei äußerst bekömmlich. Durch den von Natur aus höheren Mineralstoff- und Eiweißgehalt des Dinkels entsteht ein Teig, der kräftiger schmeckt und eine besonders schöne goldene Farbe entwickelt. Außen knusprig, innen fluffig und leicht saftig – genau so sollen perfekte Dinkel Brötchen sein. Bereits beim Gehen des Teigs entfaltet sich der feine Duft des Dinkels, und spätestens beim Backen verwandelt sich die Küche in eine kleine Bäckerei, erfüllt von warmen, leicht nussigen Aromen. Dieses ausführliche Dinkel Brötchen Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du den Teig richtig ansetzt, wie lange er ruhen muss, welche Konsistenz ideal ist und wie du typische Fehler vermeidest. Du erfährst, wie du den Teig spannst, wie du perfekte Brötchen formst, wie du sie einschneidest und wie du mit Dampf arbeitest, damit die Brötchen besonders schön aufgehen. Auch Anfänger:innen werden mit dieser Anleitung sicher zu wunderbar luftigen, goldbraunen Brötchen kommen, die aussehen wie frisch aus einer kleinen Handwerksbäckerei.

Merken

Ergebnis

Ergibt 8–10 Dinkel Brötchen – goldbraun, knusprig und innen locker.

Was du brauchst (Küchenutensilien)

Große Rührschüssel
Küchenwaage
Teigschaber
Backblech und Backpapier
Schüssel oder Dose zum Dampfen im Ofen
Optional: Gärkorb für Teigruhe

Vorbereitung vor dem Start

Mehl abwiegen und Raumtemperatur erreichen lassen.
Hefe und Wasser vorbereiten.
Backblech mit Backpapier auslegen.
Arbeitsfläche leicht bemehlen oder einölen.

Kerninformationen zum Rezept

Schwierigkeitsgrad Einfach – ideal für Anfänger

Zubereitung 20 Minuten

Gehzeit 1–2 Stunden

Backzeit 20–25 Minuten

Was dich erwartet

Dieses Rezept für Dinkel Brötchen führt dich zu goldbraunen, sehr aromatischen Brötchen, die außen kross und innen weich sind. Die Krume bleibt saftig und zart-elastisch, während die Kruste beim Abkühlen diesen typischen knisternden Klang hat – ein Zeichen für richtig gutes Brot. Der Geschmack: leicht nussig, mild, rund und perfekt für süße wie herzhafte Beläge.

Rezept – Dinkel Brötchen

Nährwerte (pro Brötchen, ca.)

Energie≈ 190 kcal

Eiweiß≈ 6 g

Kohlenhydrate≈ 35 g

Fett≈ 2 g

Ballaststoffe≈ 3 g

Salz≈ 0.7 g

Zutaten

Dinkelmehl Type 630: 500 g
Wasser (lauwarm): 300 ml
Frische Hefe: 10 g (oder 3 g Trockenhefe)
Salz: 10 g
Olivenöl (optional): 1 EL
Zucker oder Honig: 1 TL

Zubereitung (sehr detailliert)

Hefe auflösen: Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröseln. Zucker oder Honig hinzufügen – das sorgt dafür, dass die Hefe schneller aktiviert wird. Die Mischung leicht rühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Nach wenigen Minuten bilden sich kleine Bläschen, was ein Zeichen dafür ist, dass die Hefe aktiv ist.
Teig herstellen: Dinkelmehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemischung hinzufügen und mit einem Teigschaber oder den Händen zu einem Teig zusammenführen. Er wird anfangs leicht klebrig sein – das ist normal, denn Dinkel enthält weniger Gluten als Weizen. Nach einigen Minuten entsteht eine kompaktere Masse.
Kneten: Den Teig 8–10 Minuten kneten. Dinkelteig sollte nicht zu stark geknetet werden, da er sonst schnell trocken und bröckelig wird. Der Teig sollte elastisch, weich und glatt werden. Wenn er klebt, Hände leicht befeuchten, nicht zu viel Mehl hinzufügen.
Erste Gehzeit: Teig abgedeckt 1–1,5 Stunden ruhen lassen. Er sollte sein Volumen deutlich vergrößern. Drücke leicht mit dem Finger in den Teig: Wenn der Abdruck langsam zurückspringt, ist er perfekt gereift.
Brötchen formen: Teig auf eine bemehlte Fläche geben und in 8–10 Stücke teilen. Jedes Stück rundwirken: Die Hände um das Teigstück legen und kreisend bewegen, sodass Spannung entsteht und der Teig eine glatte Oberfläche bekommt.
Zweite Gehzeit: Die Brötchen auf das Backblech setzen und abgedeckt weitere 20–30 Minuten ruhen lassen. Sie gehen jetzt sichtbar auf und wirken weicher und aufgeplusterter.
Einschneiden: Jedes Brötchen mit einer scharfen Klinge kreuzförmig oder länglich einschneiden. Dadurch öffnen sie sich beim Backen und werden besonders knusprig.
Backen: Backofen auf 230 °C vorheizen. Eine Schüssel Wasser auf den Boden stellen oder 50 ml Wasser auf ein heißes Blech spritzen – der entstehende Dampf sorgt für schöne Kruste. Die Brötchen 10 Minuten bei 230 °C, dann weitere 10–15 Minuten bei 200 °C backen, bis sie goldbraun sind.
Abkühlen lassen: Die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen. Beim Abkühlen hört man oft ein leichtes Knistern – das ist die Kruste, die sich setzt.

Noch ein Tipp: Für extra knusprige Brötchen die letzten 5 Minuten bei leicht geöffneter Backofentür backen – so entweicht Feuchtigkeit aus dem Ofen.

Unverträglichkeiten & Alternativen

Allergen	Enthalten in	Alternative
Gluten	Dinkelmehl	Glutenfreie Mehlmischung, angepasstes Wasserverhältnis
Hefe	Teig	Natursauerteig verwenden

Haltbarkeit & Aufbewahrung

Dinkel Brötchen bleiben 1–2 Tage frisch. Am besten in einem Brotkorb oder Baumwolltuch aufbewahren. Zum Auffrischen 5 Minuten bei 180 °C nachbacken. Einfrieren ist problemlos möglich: Dafür die Brötchen direkt nach dem Abkühlen einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken.

Servieren & kombinieren

Dinkel Brötchen passen perfekt zu süßen Frühstücksbelägen wie Marmelade, Honig oder Nussmus. Herzhaft schmecken sie hervorragend mit Käse, Schinken, Räucherfisch, Hummus oder frischem Gemüse. Auch als Beilage zu Suppen, Salaten oder als kleine Sandwichbrötchen eignen sie sich bestens. Ihr nussig-mildes Aroma harmoniert mit fast allem.

Varianten & Ideen

Kornbrötchen: Mit Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen oder Leinsamen.
Dinkel-Vollkorn: 50 % Dinkelvollkornmehl einarbeiten.
Saftige Buttermilch-Brötchen: Milch durch Buttermilch ersetzen.
Kräuterbrötchen: Getrocknete Kräuter oder frische gehackte Kräuter unterheben.

Tipps & Fehler vermeiden

Dinkelteig nicht zu stark kneten – er wird schnell trocken. Zu viel Mehl vermeiden, da Dinkel weniger Wasser bindet. Brötchen mit Dampf backen für perfekte Kruste. Teig nicht zu warm gehen lassen – Dinkel neigt sonst zum Übergehen.

Fazit

Dieses Dinkel Brötchen Rezept führt zu wunderbar knusprigen, aromatischen Brötchen, die sowohl für Frühstück als auch für herzhafte Mahlzeiten geeignet sind. Schnell gemacht, leicht zu variieren und perfekt für jeden Tag.

vollgefuttert.com