Schnitzel Wiener Art – knusprig, saftig & klassisch

Schnitzel „Wiener Art“ gehört zu den großen Klassikern der österreichischen und deutschen Küche – ein Gericht, das seit Generationen geliebt wird. Entscheidend ist die Kombination aus zart geklopftem Fleisch, einer locker-luftigen Panade und dem perfekten Ausbacken in reichlich heißem Fett. Wenn alles richtig gemacht wird, wellt sich die Panade leicht vom Fleisch ab, bleibt goldgelb und unglaublich knusprig, während das Innere saftig und aromatisch bleibt. Dieses Gericht ist einfach in der Zutatenliste, aber anspruchsvoll in der Technik – genau das macht es zu einem echten Highlight.

In diesem ausführlichen Schnitzel Wiener Art Rezept erfährst du Schritt für Schritt, wie dir dieser Klassiker perfekt gelingt, egal ob mit Kalb (traditionell) oder Schwein (beliebte deutsche Variante). Wir gehen auf die richtige Fleischwahl, die ideale Panierung, die optimale Temperatur und hilfreiche Techniken ein, damit dein Schnitzel außen knuspert und innen butterzart bleibt. Dazu erhältst du vielseitige Serviervorschläge, Tipps zur Aufbewahrung und viele Variationsideen – so wirst du garantiert Meister deiner eigenen Schnitzelküche!

Ergebnis

Ergibt etwa 4 große Portionen knuspriges Schnitzel Wiener Art – perfekt für ein Familienessen oder besondere Anlässe.

Was du brauchst (Küchenutensilien)

Fleischklopfer (oder schwere Pfanne)
3 tiefe Teller für die Panierstraße
Große Pfanne (am besten Edelstahl)
Zange oder Pfannenwender
Küchenpapier
Schneidbrett & scharfes Messer

Vorbereitung vor dem Start

Fleisch trocken tupfen und gleichmäßig flach klopfen.
Panierstraße vorbereiten: Mehl, Eier, Semmelbrösel bereitstellen.
Pfanne mit ausreichend Fett füllen (mind. 2–3 cm hoch).
Zitrone waschen und in Spalten schneiden.
Beilagen vorbereiten (Kartoffelsalat, Gurkensalat o. Ä.).

Kerninformationen zum Rezept

Schwierigkeitsgrad
Mittel

Zubereitungszeit
35–40 Minuten

Menge
4 Portionen

Besonderheit
Extra knusprige Panade

Was dich erwartet

Dich erwartet ein goldgelb ausgebackenes Schnitzel Wiener Art mit einer hauchdünnen, knusprigen und gleichzeitig luftigen Panade, die sich beim Anheben leicht vom zarten Fleisch abhebt. Schon beim ersten Bissen spürst du das typisch knackige Geräusch der perfekt ausgebackenen Panierung, gefolgt von der Saftigkeit des Fleisches. Der Geschmack ist mild, feinwürzig, buttrig und traditionell – das ideale Sonntagsgericht für Groß und Klein. Zusammen mit Kartoffelsalat, Bratkartoffeln oder einer frischen Zitronenspalte entsteht ein echtes Wohlfühlessen.

Rezept – Schnitzel „Wiener Art“

Nährwerte (ca. pro Portion)

Energie≈ 520 kcal

Eiweiß≈ 35 g

Kohlenhydrate≈ 30 g

Fett≈ 28 g

Salz≈ 1.4 g

Zutaten

Schnitzelfleisch (Kalb oder Schwein): 4 Stück (je ca. 150–180 g)
Mehl: 100 g
Eier: 2 große
Semmelbrösel: 150 g, am besten altbacken
Butterschmalz oder Pflanzenöl: ca. 400–500 ml
Salz & Pfeffer: nach Geschmack
Zitronenspalten: zum Servieren
Petersilie: fein gehackt, optional

Zubereitung

Fleisch vorbereiten: Das Fleisch trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Folie legen. Mit einem Fleischklopfer auf etwa 5–7 mm flach klopfen. Das Fleisch soll gleichmäßig dünn sein, damit es beim Ausbacken schnell und gleichmäßig gart. Achte darauf, nicht zu kraftvoll zu klopfen, damit die Fasern nicht zerstört werden und das Fleisch saftig bleibt.
Panierstraße anrichten: Drei Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln. Die Reihenfolge ist wichtig, damit die Panade gut haftet, aber trotzdem locker bleibt. Das Fleisch zuerst salzen und pfeffern.
Panieren: Das Schnitzel zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch die Eier ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wälzen. Wichtig: Die Brösel nicht andrücken! Eine lockere Panade führt zu der typischen „Wellenbildung“ beim Ausbacken.
Fett erhitzen: In einer großen Pfanne ausreichend Butterschmalz oder Öl erhitzen. Das Fett muss so heiß sein, dass an einem Holzlöffel Bläschen aufsteigen (ca. 170–180 °C). Nur bei dieser Temperatur backt die Panade sofort knusprig aus, ohne sich mit Fett vollzusaugen.
Schnitzel ausbacken: Das panierte Fleisch direkt in das heiße Fett gleiten lassen. Die Pfanne leicht schwenken, sodass heißes Fett immer wieder über die Oberfläche des Schnitzels läuft – so wellt sich die Panade schön ab. Nach 2–3 Minuten wenden, wenn die Unterseite goldgelb ist. Die Gesamtzeit beträgt etwa 4–6 Minuten.
Abtropfen & servieren: Schnitzel auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann. Sofort servieren – die Panade ist dann besonders knusprig und aromatisch. Mit Zitrone beträufeln und nach Belieben mit Petersilie bestreuen.

Noch ein Tipp: Verwende unbedingt grobe, nicht zu feine Semmelbrösel – sie sorgen für eine extra knusprige, luftige Panade. Altbackene Brötchen selbst reiben gibt das beste Ergebnis.

Unverträglichkeiten & Alternativen

Allergen	Enthalten in	Alternative
Gluten	Semmelbrösel, Mehl	Glutenfreie Brösel & Mehl
Eier	Panierstation	Pflanzliche Ei-Alternativen
Milch (wenn Butterschmalz)	Butterschmalz	Pflanzenöl verwenden

Haltbarkeit & Aufbewahrung

Frisch schmeckt Schnitzel am besten, doch du kannst es 1–2 Tage im Kühlschrank lagern. Beim Aufwärmen im Ofen bei 160 °C bleiben Panade und Fleisch am knusprigsten. Einfrieren ist möglich – am besten fertig ausgebacken, dann langsam im Ofen erhitzen.

Servieren & kombinieren

Merken

Traditionell serviert man Schnitzel Wiener Art mit Zitronenspalten, Petersilie und einem frischen Kartoffelsalat. Alternativ passen Pommes, Bratkartoffeln, Gurkensalat oder Preiselbeeren dazu. Ein helles Bier oder ein trockener Weißwein wie Grüner Veltliner rundet das Essen perfekt ab.

Varianten & Ideen

Kalbschnitzel (klassisch): Zarter, feiner Geschmack, die traditionelle Variante.
Schweineschnitzel: Preiswerter, kräftigere Note.
Kräuterpanade: Fein gehackte Petersilie in die Brösel mischen.
Pikant: Etwas Paprikapulver in die Eier geben.

Tipps & Fehler vermeiden

Die Pfanne nicht überladen – die Temperatur würde sinken und die Panade wird fettig. Nicht mit zu niedriger Temperatur ausbacken. Semmelbrösel nie andrücken. Und das Schnitzel immer sofort servieren, damit es maximal knusprig bleibt.

Fazit

Dieses Schnitzel Wiener Art Rezept zeigt dir, wie du den geliebten Klassiker perfekt hinbekommst: zartes Fleisch, goldknusprige Panade und ein vollmundiger Geschmack. Mit guten Zutaten und den richtigen Techniken wird daraus ein Gericht, das immer begeistert – ob am Sonntagstisch, bei Gästen oder einfach als genussvoller Moment im Alltag.

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